Peter Klosse van de Academie voor Gastronomie heeft een nieuwe, vijfdaagse opleiding op touw gezet voor de bediening. Doel: van de zwarte brigade echte ambassadeurs maken. ‘Bedienend personeel is vaak onvoldoende toegerust om het vakmanschap van de chef en diens bewuste keuzes goed over te brengen.’
Dit zegt Peter Klosse in een persbericht over de nieuwe training. ‘Iedere chef kiest met aandacht zijn ingrediënten en verricht zijn culinaire hoogstandjes achter de schermen. Maar zijn verhaal bereikt met moeite de gasten aan tafel.’
Tijdens de vijfdaagse training neemt Klosse de deelnemers mee naar boeren, tuinders en ambachtelijke verwerkers van voeding. ‘We laten de brigades kennismaken met de aandacht en expertise die aan de ingrediënten ten grondslag ligt. Terug in het restaurant kan de bediening dit aan tafel overbrengen. Iets waar de chef vaak geen tijd voor heeft.’
‘Wij zien de bediening niet als een logistiek verlengstuk van de keuken maar als een onmisbare schakel in een volwaarde restaurantervaring. Gasten krijgen zo een verhaal dat het doorvertellen waard is.’
De vijfdaagse training start in april 2012 en kost 495 euro exclusief BTW. Opgeven kan via academievoorgastronomie.nl.