Moshik Roth gaat komende zomer koken in het Holland Heineken House in Londen. Het is de eerste keer dat in het populaire atletendorp, een initiatief van NOC*NSF en Heineken, een (twee)sterrenchef actief is.
De tweesterrenchef, die nu nog eigenaar is van ’t Brouwerskolkje in Overveen maar aan het eind van het tweede kwartaal verhuist naar het Oosterdokseiland in Amsterdam en daar verdergaat als &Samhoud Places, staat achter het fornuis in de Olympic Club.
In dit besloten netwerkgedeelte serveert hij een twee-, een drie- en een viergangenmenu, zo laat hij weten via zijn woordvoerder Nikki Spoor. ‘De menu’s zijn in ontwikkeling, maar gaan onder andere Olympische ringen van eendenlever, framboos en balsamico met rozen bevatten. Zacht gegaarde kreeft, met zeewier, een bloemkoolbonbon en een geconcentreerde bisque van kokos en citroengras is een ander voorbeeld waar we nu aan denken.’
Spoor: ‘NOC*NSF en Heineken hebben het idee bedacht en een soort tender uitgeschreven. Ze hebben Moshik uitgekozen. Hij verblijft er zeventien dagen en neemt eigen personeel mee.’
Catering
Moshik Roth werkt in het Holland Heineken House samen met Albron, dat voor het derde opeenvolgende jaar verantwoordelijk is voor de catering. Chef namens de cateraar is Karel van Tiel. ‘Er komen ook een Foodplaza en nog een ander restaurant, Restaurant 2028, daar heeft Albron de lead’, aldus Spoor.
Albron-directeur Teun Verheij somt in de Telegraaf van vandaag een imposante boodschappenlijst op: 15.000 broodjes Unox-worst, 10.000 kroketten, 7500 bitterballen, 35.000 flesjes frisdrank en 20.000 flesjes water en vele duizenden liters bier.
In Londen wordt voor het eerst entree gevraagd voor het Holland Heineken House. Vanwege de verwachte toeloop moet een selectie worden gemaakt. Geïnteresseerden moeten zich van tevoren inschrijven, dat kan vanaf half februari. Een toegangskaart gaat 12,50 euro kosten.
Zie ook