Luc Kusters, voormalig chef-kok van Le Cirque in Scheveningen, opent in augustus zijn eigen restaurant in Amsterdam. Restaurant Bolenius komt op de Zuid As in Amsterdam.
Op Bouillonmagazine.nl meldt Kusters dat het een open concept wordt, zodat iedereen kan zien wat er te koop is en hoe er in de keuken wordt gewerkt.
‘We hebben een mooie deal met de ABN gemaakt. Dat kostte bloed, zweet en tranen. Er moest een extern rapport aan te pas komen. We doen veel zelf. Serviezen en dat soort dingen komen uit de sponsorhoek’, aldus Kusters.
Kusters vervolgt: ‘Ik denk met die zesduizend mensen die boven ons wonen dat we genoeg gastenpotentieel hebben om het begin door te komen. En we gaan gewoon heel erg lekker eten op tafel zetten’.