Het gebruik van ekologische grondstoffen is in de Duitse horeca de normaalste zaak van de wereld geworden. Meer dan 80 procent van de bedrijven gebruikt regelmatig ekologische producten. In 2007 was dat nog maar 50 procent.
Dat blijkt uit een studie onder 250 restaurants door onderzoeksbureau CHD Expert.
Vooral biologisch fruit en groente zijn populair. Ook eieren, aardappelen, zuivel en brood zijn steeds vaker ekologisch. Bij vlees, vis en gevogelte is het nog niet zo vanzelfsprekend dat koks de verantwoorde variant kiezen. Het minst populair zijn biologisch bier en biolgische wijn. Maar 32 procent van de bedrijven koopt biologisch bier in.
De kwaliteit van de producten wisselt. De koks zijn zeer tevreden over ekologisch groente en fruit. Maar bij het vlees is die tevredenheid een stuk minder. Volgens CHD Expert is biologisch vlees te duur voor de kwaliteit die het biedt. Dat is zeker het geval voor eko-wijn en –bier. Daar is ook te weinig keuze.