Horecabedrijven die een ambacht uitvoeren en er personeel voor opleiden, moeten een lager btw-tarief betalen. Dat vindt topkok Michel Lambermon, eigenaar van Lambermons Eigenwijze Kooktheater in Haarlem.
In een interview in het Haarlems Dagblad concludeert Lambermon dat er een daling is van het aantal mensen dat voor een echt ambacht wordt opgeleid.
‘Er komst steeds meer massaproductie en steeds minder handwerk. Ik vind dat de overheid moet investeren in bedrijven die een ambacht uitvoeren en er personeel voor opleiden, bijvoorbeeld door het verlagen van de btw-tarieven. Het zou zonde zijn als het echte handwerk ophoudt te bestaan’, aldus Lambermon.
Verder vindt de topkok, die zeven jaar geleden Lambermons Eigenwijze Kooktheater startte, dat er in de regio Haarlem een tekort is aan restaurants met een eigen identiteit. ‘Er is de laatste jaren veel aan het veranderen, er komt steeds meer bij. Toch is het allemaal een beetje van hetzelfde. Veel restaurants hebben een ongeveer gelijke kaart met daarop van alles wat. Het zou goed zijn als er wat meer variatie in komt’.