De horeca-afdeling van het ROC van Amsterdam gaat samenwerken met Selected Indonesian Restaurants (SIR) op het gebied van scholing van Indonesische koks en gastheren, om zo het cultureel erfgoed van de Indonesische keuken te behouden.
‘De Indonesische keuken is meer dan een koud pilsje en een stokje saté op een terras. Dat zijn wij ons als horecaopleiders terdege bewust’, zegt Hans Bijlsma van ROC Amsterdam. ‘Er komt heel wat bij kijken voor een gast kan genieten van een rijsttafel. Daarom vinden wij specialistisch onderwijs voor deze keuken van uitermate groot belang.’
De SIR is een vereniging waarin op dit moment twaalf Indonesische klasserestaurants zijn verenigd. De SIR zelf is lid van de G7, de ‘gastronomische zeven, waarin de zeven grote culinaire samenwerkingsverbanden.