Topkok Alan Pearson wil weg bij het voormalige toprestaurant De Swaen. Hij heeft weinig vertrouwen in de koers van de nieuwe eigenaar van het restaurant waar ooit Cas Spijkers furore vierde. 'Ik zie mezelf geen blikken openrukken. Ik ben een kok en ik heb ambities.'
Pearson zegt dit in gesprek met de Volkskrant. Hij staat in ieder geval nog tot 1 augustus achter het fornuis bij De Swaen. Helemaal zeker is zijn definitieve vertrek echter nog niet. 'Maar als ik straks niet naar een echt toprestaurant kan, moet ik wel hier in de keuken blijven staan. Er moet per slot van rekening brood op de plank komen', zegt hij.
Het restaurant sluit op 1 augustus de deuren. Bouwbedrijf Moonen, de nieuwe eigenaar, heeft grootse plannen met de locatie. Directeur Sander Martens wil niet vertellen hoeveel hij betaald heeft voor De Swaen. Wel dat er bijna anderhalf jaar is onderhandeld over de aankoop. Het hotel en het luxe restaurant worden gesloopt. Hier komen huizen en winkels. De monumentale voorgevel blijft wel staan en het restaurant verhuist naar de plek waar nu de brasserie gevestigd is.
Treurnis
Culinair Nederland heeft met treurnis kennisgenomen van de ondergang van het culinaire monument. 'Het was een prachtrestaurant.', zegt topkok Henk Savelberg. Toen hij van de verkoop hoorde, hoopte hij even dat Cas Spijkers de koper was. 'Hij is de enige die De Swaen zou kunnen redden.'
Zijn collega Cees Helder is ook droevig. 'Spijkers heeft Nederland culinair op de kaart gezet met De Swaen. Maar je zag dat de grandeur eraf was.' Schrijver Ronald Giphart heeft zich laten inspireren door de opkomst en ondergang van Cas Spijkers en De Swaen. Zijn nieuwe boek, Troost, is voor een deel op de tragedie gebaseerd. 'Cas Spijkers was de Johan Cruijff van de Nederlandse kookkunst', meent de schrijver.
door
Vivie Brandligt
8 jun 2005
laatste update: 8 jun 2005