In 2003 was het de zoontje van Jannis Brevet die namens de familie Brevet het 'Gouden Bouillonblokje' in ontvangst nam. Dit jaar heeft John Vincke de opsteker door Bouillon-hoofdredacteur Will Jansen opgespeld gekregen op de Horecava. De 18-karaats gouden reversspeld is een 'bewijs van respect voor mensen in het vak, die het moeilijk hebben gehad', aldus Jansen. John Vincke is 'zeer gecharmeerd'.
Begin 2004 was het afgelopen met restaurant Vossius (Amsterdam). Het restaurant was een gedurfde gooi naar de absolute culinaire top door gastheer John Vincke en kok Robert Kranenborg, die gezamenlijk gedurende vijftien jaar twee Michelinsterren in hun bezit hadden in verschillende restaurants. Will Jansen: 'Het water heeft John en Robert tot aan de lippen gestaan. Robert zag al heel snel weer het volle licht op zich schijnen. Bij John heeft het wat langer geduurd. Hij is toch uit het water gekropen, heeft het water uit z'n haren geschud en is aan de slag gegaan als restaurantmanager bij Mangerie De Kersentuin (Amterdam). Daar heb ik respect voor'.
'Ik vind het een grote eer en zal 'm met trots dragen. M'n Bilderberg naamplaatje gaat eronder. Niet erop!'. Vincke ziet de onderscheiding als een blijk voor zijn vakmanschap en de liefde voor het gastheerschap, die hij met overtuiging uitdraagt.
'Ik vind het fijn om weer in de picture te zijn door mijn werk in De Kersentuin. Vroeger had het restaurant een ster. We willen er weer een. Nu chef-kok Michel van der Kroft steun heeft aan de voorkant moet dat lukken.' De gastheer voerde onder andere een nieuwe kledinglijn in. Mannen en vrouwen lopen nu in zwarte kledij en een zwarte sloof, met aan de zijkant het rode Bilderberg Mangerie De Kersentuin-logo. 'Strak en elegant, maar niet eleganter dan dat de gast eruit ziet. De bediening moet de gast niet naar de kroon steken. De uitstraling van de bediening moet blijken uit de kwaliteit van het serveren en wat we serveren.'
Behalve bij Bilderberg werkt Vincke ook één dag per week bij het Amsterdamse Mondriaancollege met aankomend gastheren en -vrouwen. 'Ik heb zo veel meegemaakt en geleerd. Dat wil ik overdragen aan de jeugd. Weet je, jonge mensen zien de bediening vaak als een bijbaantje. Zo van 'wilt u afrekenen, want mijn dienst zit erop'. Dat kan niet. In het buitenland is de bediening een gerespecteerd beroep. Daar zijn kelners ook ouder dan 35. Hier gaan ze na hun 35ste de wijnhandel in, omdat ze 's avonds thuis willen zijn. Dat wil ik veranderen.'
door
Patrick Hendriks
11 jan 2005
laatste update: 11 jan 2005