De ergste tegenwind in het huidige economische klimaat hebben we gehad. De horeca klimt weer uit het dal. Dat verwacht Ben Rijgersberg, directeur van het Horeca Branche Instituut.
Rijgersberg wijst met zijn positieve voorspelling op de opleving van de werkgelegenheid in het uitzendwezen en de groei van het consumentenvertrouwen. ‘Dat is naar mijn inschatting het begin van het einde van de recessie. Daarmee in niet gezegd dat horecaondernemers het gemakkelijker krijgen. Vooral starters zullen een gevecht moeten leveren om te kunnen overleven.’
Kwaliteit wordt volgens Rijgersberg het sleutelwoord. ‘De gast is gewend aan de nieuwe prijzen, maar wil waar voor zijn geld. Er is voldoende horeca-aanbod om te kiezen. Kwaliteit maakt het verschil. Daarnaast is creativiteit en innovatief vermogen nodig om op te vallen en een bijzonder en betaalbaar product te leveren.’