Als zakenman kun je je afvragen of het wel zo verstandig is om één of meerdere sterren te hebben en afhankelijk te zijn van een dergelijke organisatie als Michelin. Dat zegt tv-kok Ad Janssen op het ANP, enkele dagen voordat Michelin de nieuwe mutaties bekendmaakte.
Meesterkok Janssen van Kasteel van Rhoon: ‘Als je een ster krijgt, is dat echt een bekroning op de je ambacht als kok. Maar als zakenman kun je je afvragen of het wel zo verstandig is om zo afhankelijk te zijn van een dergelijke organisatie. Ik kook commercieel, al blijf ik de kok die ik ook was met twee sterren. Het is gewoon minder geworden met de dure producten. Ik voer geen truffel of kaviaar meer op de kaart.’
Een Michelinster krijgen is nog wel leuk, vindt Janssen. Het levert aanzienlijk meer klandizie op, mede omdat er een groep zogeheten sterrenjagers bestaat die met het Michelinboekje in de hand alle 'Michelinrestaurants' in Nederland afgaat. ‘Maar die mensen laten je dus weer net zo snel vallen als je een ster verliest. Het is dus economisch gezien niet zo verantwoord om een ster te hebben. Bovendien lig je continu wakker omdat je de ster moet zien te behouden of er nog een bij wilt hebben.’
Janssen geeft toe dat hij het ook akelig vindt om beoordeeld te worden in boekjes en bladen. In het verleden was hij uitgever en zag toen vanuit de uitgeversstoel het magazine Lekker. ‘Ik vond het wel akelig om te zien hoe restaurants werden afgezeken. Het gekke is dat daar dan nog zo veel restaurants achteraan lopen. Liever wil ik dat mijn gasten bepalen hoe goed ik ben. Als het niet naar believen was, komen ze gewoon niet meer terug.’
door
Vivie Brandligt
24 jan 2005
laatste update: 24 jan 2005