Cafetariahouder en oud-directeur van FHC-formulebeheer Wim Markwat heeft onderzocht wat hij altijd al als buikgevoel had. Cafetaria’s die A-merken verkopen houden hun omzet makkelijker vast dan bedrijven die vanwege kostenbesparingen op bijvoorbeeld huismerken overstappen.
Markwat komt tot die conclusie na analyse van de cijfers van achttien cafetaria’s. ‘De betere brutomarge die je mogelijk haalt door goedkopere inkoop weegt niet op tegen het omzetverlies dat wordt geleden omdat de kwaliteit minder is’, concludeert hij.
De onderzochte bedrijven waren voor de helft cafetaria’s met een teruglopende omzet. Wat hem opviel is dat de ondernemers van deze bedrijven op een enorme kostenfocus ontwikkelden. ‘Ze stapten dan van A-merken over naar goedkope huismerken om het rendement op te krikken. Het eerste jaar werkt het incidenteel maar daarna werkt het averechts want dan zie je de omzet inzakken om in het derde jaar vaak compleet in te storten.’ Cafetaria’s die vasthielden of overstapten op A-merk producten vertoonden juist een stijgende lijn.
Meer in Snackkoerier 5 van 18 maart